Blütenwässer / Hydrolate in Tunesien: Destillation und Tugenden

Blütenwässer, Hydrolate, die durch die Destillation von Blüten gewonnen werden, werden traditionell zum Aromatisieren, Parfümieren oder wegen ihrer medizinischen Tugenden verwendet.

Die Evolution des Handels mit Hydrolaten in Tunesien

In der Vergangenheit war es üblich, dass Bauern mit Blumenanbau einige kleine Parzellen ihres Landes zur Destillation für den persönlichen oder lokalen Verbrauch nutzten. Seit mehreren Generationen haben sich die Bauern auf den Anbau von Blumen speziell für die Destillation spezialisiert, vor allem in der Region von Nabeul und Hammamet. So ist der Beruf professioneller geworden und die Destillationsanlagen wurden modernisiert. Mehrere Jahrzehnte lang florierte daher der Handel mit Geschäften, die sich auf den Verkauf dieser Blütenwässer spezialisiert hatten. Heute ist die Nachfrage stark zurückgegangen und die Bauern, Handwerkerinnen und Hydrolat-Händler können kaum noch von diesem Handel leben.

Blumenwasserladen - Handwerkliche Abfüllung von Hydrolaten

Viele Familien haben sich jedoch das Know-how der handwerklichen Methode bewahrt und destillieren weiterhin alle Arten von Blüten, darunter Orange, Rose, Hagebutte, Zitrone, Rose, Jasmin, arabische Geranie und Nelken.

Die traditionelle Methode der Destillation 

Traditionell sind es die Frauen, die sich um den Destillationsprozess kümmern und dabei einen Bronzeapparat ("tannour", athanor oder alambic) verwenden, der aus zwei miteinander verbundenen Bottichen besteht. Der erste Bottich, der rund ist, kann 4 kg Blumen aufnehmen und muss komplett hermetisch sein. Dazu wird sie mit einem mit Ton verzierten Stoffstreifen versiegelt. Unter diesem Bottich wird ein kleines Feuer entzündet, um einen Niederdruckdampf zu bilden. Der Blütendampf tritt dann in den Kreislauf ein, der durch den zweiten Tank ("mahbess") mit kaltem Wasser gefüllt ist, dessen Aufgabe nur darin besteht, den Kreislauf zu kühlen, damit der Dampf beim Abstieg zur Rückgewinnungsflasche ("fechka") zu Wasser wird. Aus diesen 4 kg Blumen lassen sich 2 Liter Wasser gewinnen.

Tannour, Tunesischer Destillationsapparat - © Chwaya

Die Vorteile von Blütenwässern

Ein bisschen Stress? Trinken Sie ein großes Glas Aterchya! Geranienwasser ("aterchya") wird in Tunesien tatsächlich als natürliches Beruhigungsmittel verwendet, und es funktioniert recht gut. Manche Leute fügen es auch zu Gebäck hinzu, um es zu aromatisieren. Orangenblütenwasser ("zhar") wird auch in Gebäck oder zur Parfümierung von arabischem Kaffee verwendet. Früher war es in der Apotheke zu finden, weil es sehr wohltuend für die Augen und die Verdauung ist. Es wird auch im Sommer als Anwendung auf der Haut verwendet, weil es ein Gefühl von Frische bringt. Rosenwasser wird für die Augen verwendet, es reinigt sie perfekt. Was das Wasser der Hagebuttenblüten ( nesri ) betrifft, so ist es wohltuend für das Herz. Hydrolate werden traditionell auch für Parfüm verwendet, insbesondere Zitronen- und Jasminblütenwässer, die einen hervorragenden Duft haben.

Jasmin, Orangenbaum und Rose von Tunesien - © Chwaya

Heute besitzt fast jede tunesische Familie noch ein paar Flaschen Hydrolat, insbesondere Orangenblüten- und Geranienwasser, die zum Parfümieren von süßen Köstlichkeiten oder zur Heilung verwendet werden, aber ihre Verwendung wird zugunsten von Medikamenten und industriellen Parfüms immer seltener.